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「料理の科学 加工・加熱・調味・保存の化学変化 (サイエンス・アイ新書)」セール一覧

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著者:齋藤 勝裕 ASIN:B071XBNSZC 出版社:SBクリエイティブ 出版年月日:2017-06-16 セールスランク:21 ページ数:195ページ カテゴリ: 新書 / 生活 概要:食材の化学変化を知り、美食を極める※この電子書籍は、「固定レイアウト型」で配信されております。説明文の最後の「固定レイアウト型に関する注意事項」を必ずお読みください。より美味しく! よりヘルシーで、より安全に!人類の大発明「料理」を科学的にひもとく!わたしたちがふだん口にする料理は、食材にさまざまな化学変化をほどこしたものです。なにげなく行っている料理も、食材の化学変化の過程を理解することで、意図した味を実現できるようになります。本書は、加熱や加工、調味、保存などさまざまな工程における化学変化を解説。日々の食生活の質ををより高めるための知識を...

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